我們所稱的「低溫殺菌牛奶」通常就是「巴氏殺菌牛奶」，指的是用「巴氏瞬間殺菌法」來進行殺菌的牛奶。
但在台灣，「低溫殺菌牛奶」有時候還會指使用寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）或是低溫長時間殺菌法（LTLT）的牛奶。
四種牛奶殺菌法比較
在台灣會見到的牛奶殺菌法大致可分為四種：超高溫瞬間殺菌法（UHT）、巴氏瞬間殺菌法（HTST）、寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）、低溫長時間殺菌法（LTLT）。
不過在台灣，「巴氏瞬間殺菌法」的牛奶較為少見，市面上的低溫殺菌牛奶多為同樣殺菌設備，但殺菌溫度更高、時間更長的寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）牛奶。
有時也可以在牧場、農場等產地見到殺菌溫度更低，保留營養價值更豐富的低溫長時間殺菌法（LTLT）牛奶。
超高溫瞬間殺菌法（UHT）
超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization）是目前市售鮮奶最常見的殺菌方式，是將牛奶瞬間加熱至 125 ~ 135℃ 以上，時間約 2 ~ 3秒，這類殺菌方法可將生乳中 99.9% 的生菌殺死，因此能延長鮮奶的保存期限，但此方法的高溫會使牛奶中的營養素大幅流失。
巴氏瞬間殺菌法（HTST）
巴氏瞬間殺菌法（HTST）又稱為「速溫殺菌法」、「巴氏殺菌法」、「巴斯德消毒法」、「標準高溫短時間殺菌法」，是一種食物的殺菌、保存方法，確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同，一般會介於 70℃~90℃ 之間，目前主要應用於牛奶、葡萄酒、啤酒、果汁等產品的殺菌上。
使用巴氏殺菌法的牛奶，是將牛奶加熱至約 72℃~75℃、維持約 15 秒左右來進行殺菌，這樣的方式，既能有效殺死大部分有害微生物，同時又保留了豐富的營養價值，如維他命、蛋白質等，甚至能保留 95% 的乳鐵蛋白。但缺點是必須全程低溫 7℃ 保存、且保存期限較短，只有 7-10 天左右。
巴氏殺菌法是歐美常見的牛奶殺菌方式，但在台灣由於氣溫較高，加上早期與冷鏈運輸技術較不成熟，容易有變質的風險，因此僅有少數品牌有生產巴氏殺菌法的牛奶。
寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）
寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）則是巴氏瞬間殺菌法（HTST）的變形，台灣大型通路販售的「低溫殺菌牛奶」多屬於此類。
其雖然同樣使用巴氏殺菌法的殺菌設備進行殺菌，但是會將殺菌的溫度和時間拉高拉長，以便在運輸和販賣過程中確保安全不變質。
通常寬鬆高溫短時間殺菌法（HHST）的殺菌溫度會提高至 80℃~90℃，殺菌時間也會超過 15 秒。
低溫長時間殺菌法（LTLT）
另外，還有較少見的低溫長時間殺菌法（Low Temperature Long Time , LTLT），其殺菌溫度、時間落在比巴氏殺菌法更低的 62℃～65℃，並且持續較長的殺菌時間，約 30 分鐘左右。
由於溫度低、因此生乳中的蛋白質、維生素等都能最大限度的保留下來。但由於殺菌時間長，因此難以大規模生產，通常僅會在牧場等小量生產處或產地才能見到。
| 巴氏瞬間殺菌法 | 寬鬆高溫短時間殺菌法 | 超高溫瞬間殺菌法 | 低溫長時間殺菌法 | |
| 溫度 | 72℃~75℃ | 80℃~90℃ | 125 ~ 135℃ | 62℃～65℃ |
| 時間 | 15 秒 | 超過 15 秒 | 2 ~ 3秒 | 30 分鐘 |
| 優點 | 可保留大部分生乳的營養口感接近生乳 | 可保留部分生乳的營養運輸販賣時較不易變質 | 保存時間較長運輸販賣時不易變質口感較濃郁 | 可保留最多生乳的營養口感最接近生乳 |
| 缺點 | 須全程低溫 7℃ 保存對於運輸保存環境要求高保存時間稍短 | 保存時間稍短 | 營養因高溫殺菌大幅流失 | 須全程低溫 7℃ 保存保存時間短殺菌時間長難大規模生產 |
| 保留營養量 | 中 | 低 | 最低 | 高 |
| 殘留生菌數 | 中 | 少 | 最少 | 多 |
| 保存時間 | 短（10 天） | 中（12 天） | 長（14-20 天） | 最短（7 天內） |
| 在台灣是否常見 | 較少見（因對於運輸冷鏈要求較高，因此較少見） | 常見（台灣的大型通路的低溫殺菌牛奶多屬此類） | 最常見（台灣大多數市售鮮奶皆屬此類） | 極少見（通常僅有在牧場等產地才能見到） |
低溫殺菌牛奶挑選，掌握這３大原則
由於低溫殺菌牛奶對於保存環境的要求高，因此在進行挑選時，除了查看「殺菌方式」之外，也要掌握以下 3 個原則：
一、低溫殺菌牛奶的品牌
優良的牛奶品牌，通常有完善的產線規劃及追蹤，在擠乳、殺菌、運送的過程中，品質、衛生、環境都會有嚴格的控管，因此建議在挑選低溫殺菌牛奶時，優先考量知名品牌，並查看品牌是否提供乳源、製造地等介紹。
二、低溫殺菌牛奶的乳源
乳源指的是牛奶的來源，而乳牛的品種、飼養方式，也都有可能影響牛奶的脂肪及蛋白質的含量。不同的品牌所取得的乳源並不相同，並且也有「單一乳源」及「多來源混合」之分，不過目前台灣市售的低溫殺菌牛奶，品牌皆標榜乳源單一，因此品質及風味都較穩定。
三、低溫殺菌牛奶的保存
低溫殺菌牛奶須全程在 0～7°C 的溫度下保存，不僅製作過程需留意室溫，運送過程的溫度控制也相當重要，建議購買時選擇距離較近的商家，並且在挑選時查看商家的冷藏溫度，像是超商、大賣場的冷藏櫃，都有可以查看溫度的地方。
真實評測分享：低溫殺菌牛奶推薦這３款！
目前台灣的低溫殺菌牛奶選擇不多，甚至部分低溫殺菌牛奶只在特定通路販售，保存期限也較短，常常讓想嘗試的人撲空。因此，本次我們除了實際評測低溫殺菌牛奶的風味、口感之外，也提供低溫殺菌牛奶的購買通路，幫助您更有效率的選購。
| 瑞穗極製低溫殺菌鮮乳 | 義美牧場限定鮮乳 | 吉蒸牧場 65℃ 秀姑巒鮮乳 | |
| 特色 | 價格較易入手 口味中規中矩 市面通路最容易購得 | 價格與口味 CP 值高 口味一般人接受度高 | 市售最低溫 風味口感最佳 市面通路不易購得 |
| 風味（滿分五顆星） | ★★☆ | ★★★★ | ★★★★★ |
| 口感（滿分五顆星） | ★★ | ★★★★★ | ★★★★★ |
| 回購率（滿分五顆星） | ★★ | ★★★★ | ★★☆ |
低溫殺菌牛奶評測員介紹
本次的低溫殺菌牛奶評測員，都是長期有喝牛奶習慣，並且嘗試過市售大多數品牌的消費者：
- W 先生：喝牛奶的頻率是每天，害怕喝太乳味的牛奶，平常喝牛奶都會額外加黑咖啡或紅茶，偶爾會用純牛奶加玉米脆片作為點心，評測之前喜歡且常喝的牛奶品牌沒有固定，通常是義美、統一瑞穗輪流買，但最排斥福樂的一番鮮牛奶。
- E 小姐：喝牛奶的頻率約為一週 5 天，習慣喝純牛奶，偶爾也會加黑咖啡，評測之前最喜歡的牛奶品牌是義美、初鹿，偶爾會買好市多的科克蘭全脂鮮乳。
一、購買取得最容易：瑞穗極製低溫殺菌鮮乳
品牌「統一」推出的這款「瑞穗極製低溫殺菌鮮乳」，在全聯、家樂福、大潤發都可以買到，是目前市售最容易購買的低溫殺菌牛奶。
品牌於瓶身側邊，也有關於低溫殺菌的相關介紹，而此款是採用 72°C 的巴氏殺菌法，讓牛奶更接近生乳的清爽口感。
- 評測員 W 先生：
這款低溫殺菌牛奶喝起來的口感比較硬、不順口，所以口感上我給 2 分；剛入口時，覺得比較沒那麼香，殘留在嘴巴讓我覺得有點腥、有點水，風味上我給 1 分。
整體來說，屬於我不會喜歡的牛奶，感覺配咖啡、茶類，味道也會很淡，所以下次可能不會回購，回購率是 0 分。
- 評測員 E 小姐：
入口時候覺得不是濃郁的口感，偏向清爽，口感我會給予 3 分；有淡淡的乳味，不會很甜、很膩口，風味上也是給 3 分。
以價格、購買難易度來說，我覺得我的回購率是 4 分，感覺是一款很中規中矩的低溫殺菌牛奶，味道不會很淡薄，口感也不會太濃或太稀，可能很適合推薦給想嘗試低溫殺菌牛奶的人。
產品介紹及購買
- 定價：NT$ 98 元
- 容量：930 ml
- 購買通路：全聯、家樂福
各項評測分數（滿分 5 顆星）
- 風味：平均 2.5 顆星
- 口感：平均 2 顆星
- 回購率：平均 2 顆星
二、崙背牧場乳源：義美牧場限定鮮乳
品牌「義美」推出的這款「牧場限定鮮乳」，通常可以在全台義美門市買到，並且也會出現在家樂福、大潤發、全聯等生鮮超市，但其他通路的購買難易度，會依各地區及分店的訂購量而不同。
除了封面寫有「速溫殺菌」之外，在瓶身側邊也有標示「 H.T.S.T. 」及「 88°C±5°C 」的標示。雖然這款殺菌的溫度，比前一款低溫殺菌牛奶還高出 16~21°C± 之間，但義美這款速溫殺菌牛奶強調乳源來自「指定牧場」，也就是說在風味及品質上較穩定。
- 評測員 W 先生：
這款速溫殺菌牛奶是我會喜歡的柔潤口感，所以口感我給 4 分；風味上的話，剛入口就有感覺到香氣，跟我平常喝的牛奶（超高溫瞬間殺菌法）沒什麼差異性，無論是單喝、添加黑咖啡，我覺得都很合適，所以風味我會給 4 分。
回購的話是 3 分，可能會偶爾看到會買，但不會特別想買，畢竟還有其他選擇。
- 評測員 E 小姐：
喝起來的感覺很柔順、好入口，口感上是 4 分；入口時候就有覺得甜甜的，但殘留在嘴巴上的味道不會很膩，這款的奶香味我很喜歡，風味我會給 5 分。
這款之後如果有出現在架上，我可能都會買，因為原本就有在喝義美的牛奶，而這款的風味我也很喜歡，所以回購是 5 分。
產品介紹及購買
- 定價：NT$ 110 元
- 容量：930 ml
- 購買通路：義美門市、全聯、家樂福、大潤發
各項評測分數（滿分 5 顆星）
- 風味：平均 4 顆星
- 口感：平均 5 顆星
- 回購率：平均 4 顆星
三、目前市售最低溫：吉蒸牧場 65℃ 秀姑巒鮮乳
品牌「阿秀鮮乳」推出的這款「 65℃ 秀姑巒鮮乳」，乳源取自花蓮吉蒸牧場單一乳源，目前銷售於全台聖德科斯、棉花田、統一生機等通路。
根據評測員的分享，購買難度較高：「紙盒裝是我在聖德科斯剛好買到最後一罐，店員說它有固定的到貨日期，也通常都會請客人事先預訂。」由於保存期限較短、售價較高，所以通常門市的進貨量不高，建議可以先打電話詢問或是先預購。
評測員表示：「這款也有出玻璃瓶裝，但玻璃瓶更難買，幾乎只能先訂才有，不過直接去到花蓮吉蒸牧場的話，反而都是賣玻璃瓶裝，可能也是效期的問題，去到現場的通常都是遊客，小瓶裝可以比較快喝完，不會有保存問題。」
- 評測員 W 先生：
我只有喝紙盒裝，口感上很順口，幾乎是一口接著一口，停不下來，口感部分我會給滿分 5 分；風味也很明顯與之前喝的牛奶不同，是我第一次單喝也覺得好喝的牛奶，風味上我會給 5 分。
如果不考量價格的話，我可能想喝牛奶就會去訂，但以實際面來說，我回購率是 0 分，雖然很好喝，可是售價太高。
- 評測員 E 小姐：
紙盒、玻璃瓶裝我都有喝，兩個包裝喝起來感覺相同。口感很絲滑，沒有厚重感，比起其他款，這款的柔順感又更好，所以是 5 分；奶香風味足，喝完嘴巴裡有清甜感，我給予 5 分。
這款 65℃ 秀姑巒鮮乳因為購買不易，加上售價真的偏高，我的回購會是 2.5 分，不太一定，可能看心情之外，也要看當月荷包允不允許。
產品介紹及購買
- 定價：玻璃瓶 60 元｜紙盒 180 元
- 容量：玻璃瓶 250 ml｜紙盒 936 ml
- 購買通路：全台聖德科斯、棉花田、統一生機、吉蒸牧場
各項評測分數（滿分 5 顆星）
- 風味：平均 5 顆星
- 口感：平均 5 顆星
- 回購率：平均 2.5 顆星
低溫殺菌牛奶總評比
低溫殺菌牛奶的保存效期通常是 7~10 天，加上牛奶喝起來的風味，會稍微受殺菌法的影響，所以不僅購買取得不易，口感、風味的接受度也會因人而異。
如果您是喜歡「口感滑順、風味濃醇、喝起來不膩口」的牛奶，並且沒有價格考量的話，不妨可以考慮嘗試「阿秀鮮乳」的「 65℃ 秀姑巒鮮乳」。
但如果是第一次想嘗試低溫殺菌牛奶，則可以選擇義美的「牧場限定鮮乳」，以實際評測來說，這款低溫殺菌牛奶的風味與一般牛奶的差異較小，接受度較高，同時價格也是相對好入手的。
